芋乃庵は厳選したさつまいもだけを使用したスイーツ専門店である。 シンプルに「さつまいも」という素材だけを取り扱う専門店ということで、まず私たちが考えたことはシンプルさ、ミニマムである。潔く一つの商材（さつまいも）だけで勝負しているこの業態を、空間でも同じく潔くシンプルにすべきだと考えたのです。無駄な装飾を一切はぶき、建築に使う素材も極力少ない素材で仕上げていこうと考えました。そこで目をつけたのが真鍮でした。理由としては真鍮の色、輝きにありました。真鍮の色、輝きがさつまいもの色、輝きに似ている点に注目したのです。それと真鍮の輝きには重みがあるために、空間をチープにしないと判断したのです。決して高い商品を扱っているわけではありませんが、職人が一つ一つ丁寧に仕上げるこの商品群を安売りしてはいけないという思いと重なり、空間にもチープではない、重みを持たせたかったのです。結果、真鍮と木、それにモルタルという3種の素材のみで仕上げることにしたのです。
