鮨　いわ貴

厳選された宮城の材を生かし、舞台のようなカウンターで鮨を握る メインのL字のカウンターは宮城県南産のカヤの一枚板のカウンター、背面の棚板は宮城県北の野趣溢れる曲がりのケヤキ、地元の土から土壁を作りたいと左官屋さんに試行錯誤をお願いしたりと、地元の材にこだわり、それらの素材が生きるよう、シンプルにミニマムに空間を構成しました。アプローチのしっくい壁など、出来るところは想いを込めながら自分たちで壁を仕上げ、身の丈にあった今出来る精一杯の想いをカタチにしました。まだ完成ではなく余白も残して、これからの鮨職人としての成長に合わせて、お店の内装や設えも成長していけるような空間を目指しました。 修行先からこだわってきた「畳に足袋のスタイル」は、水や食材の類をひとかけらもこぼさず、汚さず、「カウンターは職人の舞台である」という信念で、板前の所作を多角的に客に披露できるよう、８席のL字カウンターを採用しています。板場の床レベルは、席に座る客と板前の視線が近づくよう設定し、カウンタと板場を舞台と見立て、暗転した客席から職人が鮨を握る姿を楽しめるようにしました。